Trucha curada y ahumada, con carantanta y granita cítrica de mambe y hoja de coca

Restaurante Mini-Mal

“Una de las maneras en que pensamos en la hoja de coca en Mini-Mal es en su uso para refrescar la palabra y el pensamiento. Por eso decidimos hacer la granita y combinarla con la trucha y la carantanta, hablando así de las montañas andinas y de los alimentos del Cauca.

A pesar de su valor ambiental y cultural para el país, la estigmatización de esta región y de la planta de coca ha ido fijando en la sociedad la idea de lo ilícito y la asociación con el conflicto sociopolítico. Nuestro plato es una invitación a decidir dónde ponemos los acentos cuando pensamos en la región y en esta planta”.

— Ingredientes (para 2 porciones)

• 100 gramos de trucha curada cortada en cubos pequeños
• 50 gramos de trucha ahumada cortada en cubos pequeños o desmenuzada
• 50 gramos de pepino cohombro cortado en cubos pequeños
• 10 trocitos de carantanta
• Jugo de 2 limones pequeños
• 8 cubos de hielo
• 5 hojas de coca secas
• 1/2 cucharadita de mambe
• Sal y pimienta
• Encurtidos de colores o pétalos de flores para decorar

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

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