— Preparación

Precaliente el horno a 100 °C (212 °F).

Para hacer los merengues, empiece a montar las claras a punto de nieve con un tercio del azúcar, batiendo enérgicamente con un batidor de mano o con una batidora eléctrica. A la mitad del tiempo de batido incorpore otro tercio del azúcar y casi cuando estén a punto el tercio restante. Añada en forma envolvente el azúcar pulverizada previamente tamizado con la harina de coca.

Ponga el merengue en una manga pastelera y forme merengues pequeños sobre una placa para horno cubierta con un tapete para hornear, y hornee durante dos horas o hasta que estén secos. Una vez secos, quite la capa externa de cada uno y conserve el centro. Resérvelos y pulverice las capas que retiró, pasando la masa por un colador.

Para la crema chantilly, bata la crema de leche con el azúcar tamizado hasta obtener una mezcla cremosa y póngala en una manga pastelera.

Para servir, ponga en un plato una moneda de chocolate, encima una rodaja de fresa y un poco de crema chantilly. Repita el proceso con la fruta y la crema hasta completar cuatro capas. Cubra los bordes con los merengues y espolvoree con el polvo de merengue. Termine decorando con otras monedas de chocolate y algunas frambuesas y hojas.