Mónica Ríos
“Esta receta es la evolución del merengón y de la pavlova, un postre clásico en donde la combinación del merengue con la crema chantilly y frutas frescas se equilibran en sabor y complementan en texturas. Siempre estoy en busca de colorantes, saborizantes y aromatizantes naturales; nunca a favor de lo artificial. Con su sabor amargo la harina de coca balancea el dulzor del merengue y de las frutas. Su color vibrante sabe a naturaleza y es verde Colombia”.
— Ingredientes
Para una porción grande o dos pequeñas
Para los merengues
• 6 claras de huevo
• 180 gramos de azúcar
• 160 gramos de azúcar pulverizada
• 20 a 40 gramos de harina de coca (dependiendo del gusto)
Para la crema chantilly
• 300 gramos de crema de leche bien fría
• 60 gramos de azúcar pulverizada
Para decorar
• Monedas de chocolate de coca
• Fresas frescas cortadas en rodajas
• Polvo de merengue de coca
• Frambuesas frescas
• Hojas frescas