Tamal vegano de coca

Álvaro Clavijo

“Esta receta está inspirada en los productos y platos tradicionales de la región del Cauca y del Pacífico colombiano. El sabor amargo y herbal de la harina de coca los combiné con el sabor tropical del coco a partir de un té matcha con espuma de coco que me interesó como combinación; potente y muy aromática”.

— Ingredientes (para 4 tamales de 60 gramos)

Para el suero de ricota y leche de coco

• 250 gramos de queso ricota
• 1 taza baja de leche de coco
• Sal

Para el aceite de cilantro

• 1 taza de cilantro fresco (no debe estar húmedo)
• 1 taza de aceite de coco

Para el sofrito y la masa

• 2 cucharadas de aceite de coco de Nuquí, Chocó
• 1/2 taza de cebolla cabezona picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro cimarrón picado
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 500 gramos de harina pan blanca
• 80 gramos de harina de coca
• Sal

Para servir

• Hojas de toronjil y hierbabuena ligeramente quemadas
• Coco en láminas y tostado

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

Descarga el recetario aquí