Álvaro Clavijo
“Esta receta está inspirada en los productos y platos tradicionales de la región del Cauca y del Pacífico colombiano. El sabor amargo y herbal de la harina de coca los combiné con el sabor tropical del coco a partir de un té matcha con espuma de coco que me interesó como combinación; potente y muy aromática”.
— Ingredientes (para 4 tamales de 60 gramos)
Para el suero de ricota y leche de coco
• 250 gramos de queso ricota
• 1 taza baja de leche de coco
• Sal
Para el aceite de cilantro
• 1 taza de cilantro fresco (no debe estar húmedo)
• 1 taza de aceite de coco
Para el sofrito y la masa
• 2 cucharadas de aceite de coco de Nuquí, Chocó
• 1/2 taza de cebolla cabezona picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro cimarrón picado
• 4 tazas de caldo de vegetales
• 500 gramos de harina pan blanca
• 80 gramos de harina de coca
• Sal
Para servir
• Hojas de toronjil y hierbabuena ligeramente quemadas
• Coco en láminas y tostado
