Limonada de coca

Limonada de coca

«La escuela Agro Ambiental Arraigo ha custodiado la diversificación del cultivo de la hoja de coca para la vida, consideramos de suma importancia dar a conocer los beneficios nutricionales que tiene la hoja dentro de la alimentación campesina y sus prácticas ancestrales.

De esta manera ponemos al servicio nuestros conocimientos gastronómicos heredados y extendemos la invitación a recibir estos valores mágicos mambeando la hoja de coca a la moderna con cada una de nuestras recetas y tejiendo de esta manera un puente entre lo rural y lo urbano para no dejar perder nuestra sagrada hoja de coca.»

— Ingredientes (Para 15 empanadas)

Para la masa

• 1 taza de maíz peto (rehidratado en agua desde el día
anterior)
• Cenizas de carbón
• 1 cucharada de almidón de yuca
• 1 cucharada de harina de coca
• 1 cucharadita de panela rallada
• Sal

Para el relleno

• 2 chontaduros pelados y picados
• 2 lulos pelados y picados
• Miel
• 2 tomates pelados y picados finamente
• 1 cebolla larga picada finamente
• Cilantro fresco picado
• 250 gramos de yuca cocida machacada
• 1/2 taza de queso doble crema rallado
• 250 gramos de langostinos limpios
• Sal
• Aceite para freír

Para acompañar

• Encurtido antioqueño hecho a base de ají dulce, cebolla larga, cilantro, vinagre y sal.