Escuela agroambiental Arraigo
«La escuela Agro Ambiental Arraigo ha custodiado la diversificación del cultivo de la hoja de coca para la vida, consideramos de suma importancia dar a conocer los beneficios nutricionales que tiene la hoja dentro de la alimentación campesina y sus prácticas ancestrales.
De esta manera ponemos al servicio nuestros conocimientos gastronómicos heredados y extendemos la invitación a recibir estos valores mágicos mambeando la hoja de coca a la moderna con cada una de nuestras recetas y tejiendo de esta manera un puente entre lo rural y lo urbano para no dejar perder nuestra sagrada hoja de coca.»
— Ingredientes (2 porciones)
• 1 cebolla mediana
• 1 tomate grande o 10 tomates cherry
• 20 a 30 hojas de coca frescas y tiernas
• 20 hojas de paicao (planta medicinal)
• 1 hoja de cilantro cimarrón
• 10 hojas de pacunga (planta medicinal)
• 4 huevos
• Un chorrito de aceite
• Sal