Fideos de mambe

Alejandro Gutiérrez

“La idea detrás de esta receta es aprovechar las propiedades alcalinas del mambe conferidas por la ceniza del árbol de yarumo, para realizar unos fideos similares al ramen (tanto los fideos como el plato japonés llevan este nombre). Quisimos entonces replicar un plato equivalente a ese famoso y popular caldo asiático, utilizando solo ingredientes colombianos”.

— Ingredientes

Para los fideos

• 430 gramos de harina de trigo OO
• 70 gramos de mambe del Putumayo*
• 10 gramos de sal (1/2 cucharada aproximadamente)
• 3/4 de taza y una cucharada de agua carbonatada (soda)
• 1 yema de huevo
• Fécula de maíz

*Para esta receta es importante usar en lo posible mambe y no harina de coca por el grado de alcalinidad que este tiene. En el mambe amazónico la hoja de coca seca, tostada y molida se mezcla con cenizas de árboles locales como agente alcalino.

Para el plato de ramen

• Caldo de espinazo de cerdo y de pescuezos de pollo concentrado (½ taza por porción)
• Tucupí amazónico (salsa intensa y picante hecha a partir de la yuca brava)
• Trozos de mazorca (cocidas en el mismo caldo de cerdo y pollo)
• Palmitos frescos cortados en láminas
• Cilantro fresco
• Panza de cerdo crocante cortada en tajadas delgadas
• Grasa de pollo infusionada con ají dulce para aromatizar
• Cascos de limón mandarino

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

Descarga el recetario aquí