Emmanuel Taborda

Empanadas de masa de maíz peto y harina de coca

Empanadas de masa de maíz peto y harina de coca

Emmanuel Taborda

“Elegí este plato porque representa la comida de barrio, la comida popular. En mis caminatas siempre encuentro puestos de empanadas y son un plato casi sagrado para mí; la riqueza de una vecindad y de la base de muchas economías familiares. Las considero un símbolo nacional que une paladares, y qué más que la harina de coca para reafirmar su valor simbólico y nuestra identidad como colombianos”.

— Ingredientes (Para 15 empanadas)

Para la masa

• 1 taza de maíz peto (rehidratado en agua desde el día
anterior)
• Cenizas de carbón
• 1 cucharada de almidón de yuca
• 1 cucharada de harina de coca
• 1 cucharadita de panela rallada
• Sal

Para el relleno

• 2 chontaduros pelados y picados
• 2 lulos pelados y picados
• Miel
• 2 tomates pelados y picados finamente
• 1 cebolla larga picada finamente
• Cilantro fresco picado
• 250 gramos de yuca cocida machacada
• 1/2 taza de queso doble crema rallado
• 250 gramos de langostinos limpios
• Sal
• Aceite para freír

Para acompañar

• Encurtido antioqueño hecho a base de ají dulce, cebolla larga, cilantro, vinagre y sal.

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

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