Iván Cadena
“La harina de coca es un producto que en Mesa Franca estamos apenas explorando y su versatilidad es impresionante. Quise hacer una tempura muy herbal por la nota que ofrece la hoja de coca y la textura especialmente crocante que le da a la mezcla”.
— Ingredientes ( para 4 porciones como entrada)
Para la tempura de harina de coca y miga de pandeyuca
• 500 gramos de harina de trigo
• 60 gramos de harina de coca
• 2 tazas altas de agua
• 2 yemas de huevo
• 2 cubos de hielo
• 1 pandeyuca troceado y tostado
Para la sopa fría cítrica de limonaria
• 1 taza de cebolla cabezona blanca cortada en cubos uniformes muy pequeños
• 1/2 taza de cebolla larga cortada en cubos uniformes muy pequeños
• 4 dientes de ajo picado finamente
• 1 cucharada de jengibre picado finamente
• 1 cucharada de limonaria picada
• 1/2 taza de plátano maduro cocido y picado
• 1/4 de taza de jugo de naranja recién exprimido
• 1/4 de taza de yogur griego
• 10 hojas de cilantro cimarrón fresco picado
• Ají
• Limón y sal para aderezar
• 500 a 600 gramos de corvina fresca
• Aceite para freír
Para decorar
• Lonjas delgadas de aguacate
• Hojas enteras de cilantro fresco
