Pablo Guzmán

Corvina con piel de coca, emulsión de aguacate y limón mandarino

Corvina con piel de coca, emulsión de aguacate y limón mandarino

Pablo Guzmán

“Quise hacer estar receta basado en la idea de cocinar con los ingredientes que se tienen ‘a la mano’. En este caso, usé limones mandarinos del árbol del patio trasero de mi restaurante, aguacates que había recibido de regalo de la primera cosecha de la finca de un gran amigo y un filete de corvina fresca que acababa de llegar de Guapi (Cauca). La piel de coca para el pescado me pareció interesante por el color verde intenso de la harina de coca, que simula algunas tonalidades de la piel original del pescado y contrasta con la terneza y blancura de su carne.

Las notas cítricas del limón mandarino y la cremosidad del aguacate terminan de realzar su sutileza”.

— Ingredientes (para 2 porciones)

• 2 filetes de corvina de 200 gramos cada uno (sin piel)
• 60 a 70 gramos de harina de coca
• 60 a 70 gramos de fécula de maíz
• 1 aguacate grande
• Aceite de oliva
• El jugo de 3 limones mandarinos o más (dependiendo del gusto)
• 1 huevo grande batido
• Sal y pimienta
• Rodajas de limón mandarino para decorar

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

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