Colada de maíz, coca y motilón

David Ruíz

“La idea de esta receta surge de nuestra investigación sobre bebidas a base de maíz y panela. Se trata de combinaciones de ingredientes de la región de Nariño y otras zonas de Colombia, basadas en la introducción de la leche en siglos pasados en el país, con el ganado que fue traído de Europa. La matriz que incluimos aquí ilustra parte de nuestra investigación y la receta es una versión de estas bebidas, complementada con el sabor de la harina de coca y su valor ancestral”.

— Ingredientes (para 10 porciones)

• 150 gramos de pulpa de motilón
• 8 tazas de agua
• 750 gramos de panela
• Arrayán, congona y limoncillo u otras hierbas aromáticas
• 250 gramos de harina de maíz capia tostado
• 40 gramos de harina de coca
• Cúrcuma (del Putumayo)

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

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