Arroz atollado con chimichurri de coca

Diego Marciales

“El arroz atollado es un arroz ‘ensopado’ del Valle del Cauca, que puede tener una consistencia húmeda, espesa o más suelta de acuerdo a los gustos. Generalmente lleva carne y verduras. Quise acompañarlo con un chimichurri de harina de coca que le da un nivel de acidez y de gusto apropiado. Además, se puede preparar muy fácilmente y tener a la mano para otros platos como salsa y aderezo”.

— Ingredientes (para 6-8 porciones)

• 3 tazas de arroz lavado
• 6 tazas de agua
• 250 gramos de sofrito de hierbas de azotea del Pacífico (como cilantro cimarrón, poleo, albahaca y orégano)
• 1 taza de cebolla larga picada
• 2 tazas de tomates chontos maduros pelados y picados
• 1500 gramos de pechuga de pato
• 250 gramos de carne de cerdo
• 250 gramos de anillos de calamar
• 250 gramos de camarones
• 500 gramos de alverjas verdes desgranadas y cocidas
• 125 gramos de papas coloradas peladas y picadas
• 4 tazas de caldo de pato
• 500 gramos de longaniza
• 125 gramos de pasta de pimentones asados
• 125 gramos de cubitos de chicharrón
• 2 plátanos bien maduros cortados en cubos y fritos
• Sal y pimienta

Para el chimichurri de coca

• 1 taza de perejil crespo picado
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharadas de harina de coca
• 1/2 taza de aceite de girasol
• Sal y pimienta
• Totumas para servir el arroz

Pon a prueba tus habilidades culinarias, sigue las recetas y descubre los diferentes sabores de la hoja y la harina coca.

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